行業(yè)中我們通常所說的低溫冷庫指的是溫度在零下二十五攝氏度左右，用于實(shí)現(xiàn)海鮮、肉類等物品的凍結(jié)，又稱為凍結(jié)庫或者冷凍庫。海產(chǎn)品和冷飲需要在-20℃以下才不會(huì)變質(zhì)，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長(zhǎng)時(shí)間，在-18℃下可儲(chǔ)存4-6個(gè)月，在-23℃下可存儲(chǔ)8-12個(gè)月。但是低溫冷庫在開啟的時(shí)候是要做預(yù)冷工作的，以便物品放進(jìn)去之后可以在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到冷凍狀態(tài)。

低溫冷庫的預(yù)冷工作方法有以下三個(gè)：

空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。

真空預(yù)冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí)，食品表面的水分開始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。

水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。

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